白酒酿造方法主要有三种：液体法、固态法和固液混合法。其中液体法是将粮食糊熬后，加入固定数量的淀粉酶、葡萄糖浆、乳酸菌和干酵母进行发酵，这种方法的优点在于时间短、工序少、效果好，但是产量较低。固态法则是将水为载体催化剂泡制的酒曲加入蒸煮后的谷物中，再加温发酵，这会提高产量同时降低成本，但需要更长的酿制时间，但是这种酒体最好，最干净。
白酒是中国传统的酿造美食，具有极高的历史价值和文化底蕴。在生产过程中，不同的酒厂可能会采用不同的酿造方法，但是总体来说，可以分为三种基本的酿造方法，分别是固态发酵法、混合发酵法和液态发酵法。
1、固态法
固态发酵法是一种较为传统的酿造方法，主要采用高温高湿的环境将小麦、高粱等粮食糖化成糖份，再用酒曲进行发酵。由于该酿造方法需要较长的时间才能完成，因此固态发酵生产的白酒口感醇厚柔和，香味持久，有着浓郁的绵甜口感。
2、混合法
混合发酵法则是将液态发酵与固态发酵技术相结合，既可以利用液态发酵的快速产酒优势，同时又能保留固态发酵的浓郁感和独特口感。混合发酵生产出来的酒体清澈透亮，口感醇厚、口感绵甜，十分适合广大消费者品尝。
3、液态法
液态发酵法是现代酿造中应用最为广泛的酿造方法，采用黄酱、豌豆曲、大曲等发酵剂，将粮食糖化后直接进行发酵。因为该酿造方法工艺简单，生产效率高，成本相对较低，随着科技的快速发展，液态发酵技术也得到了不断的优化更新。
白酒酿造一般包括下面的工艺流程：
1、粮食处理：一般选择高淀粉含量的小麦或玉米等作为原料，经过清理、碾磨、糟化等加工工艺处理，制成淀粉醪和糟渣。
2、发酵：将淀粉醪和糟渣按比例混合，加入大曲和水，经过5-7天左右的自然发酵，使其转化为低度酒精。
3、蒸馏：将发酵后的酒液放入蒸馏锅中，用火加热，将蒸汽冷却后，收集出的第一次蒸馏液称为“头香”，是香味较浓烈的高度酒精，需要舍去；收集的第二次蒸馏液称为“中香”，是主要的白酒原液，需要进一步运用。
4、调配陈放：将“中香”加入适量的水，使之降低酒精浓度，并进行调配、调味。然后将白酒放入陶罐或橡木桶中陈放，使之得到更好的口感和香味。
以上就是白酒的基本酿造工艺流程。当然具体的酿造工艺还受到原料、加工设备、酿造技术等多方面因素的影响，不同品牌和产地的白酒都有其独特的酿造工艺。
