茅台酒生产使用小麦制成的高温大曲。端午时节，气候闷热，乒制曲的最佳季节，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌的生长，对高温大曲极为有利。制曲以优质冬小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓库堆积升温发酵，曲块堆积时采用横三竖三的形式交叉堆积，在曲块间加稻草调节温、湿度，四周以及顶部加盖稻草保湿、保温。