白酒开封之后的保质期是3~10天，白酒长期开瓶暴露在细菌和氧气的作用下，白酒中的化学物质会发生变化，开瓶后不久，白酒开始慢慢失去一些香气，且口感也会有所变化；但是，短期这种变化是缓慢而轻微的，并不会使酒变质。
白酒中的香味物质远比其他酒类要丰富得多，其中包含的酯类、酚类等化学物质都具有不同的香气和味道。这些物质都具有比较高的挥发性，一旦与空气接触，就会逐渐失去部分香味。而在开瓶后，白酒中的空气就容易接触到酒液，从而引起香味的丧失。
此外，白酒中还含有一定量的有机酸，如酒石酸等。在长时间接触空气后，有机酸也会逐渐分解，失去其应有的味道和口感。
白酒开瓶后会有变化，主要是由于酒液中香味和有机酸物质的氧化分解，而这种分解的程度和速度受到空气的影响。
为了保持白酒的品质，延长其保存时间，需要采取一些措施。
要尽量减少白酒与空气接触的时间。开瓶后的白酒应该饮用完毕或者立即用塞子将瓶口密封。可以购买专用的酒塞或用保鲜膜封口。据专家研究，餐具保鲜膜或使用保鲜袋封口后放入瓶口，可以大大减少白酒与空气接触，起到不错的保鲜效果。
应该避免白酒受到阳光直射和高温环境。这些因素会加速酒液中化学物质的分解，降低白酒的质量和口感。
为了确保白酒品质的稳定，建议将开瓶后的白酒存放于阴凉、干燥、通风的地方。这样能够减少细菌滋生和防潮，有效延长白酒的保质期。
白酒开瓶后会有一些变化，但并不会完全变质。香味和口感的丧失是由于空气接触引起的化学物质氧化分解，因此通过减少与空气接触的时间可以有效地保持白酒的品质。除此之外，存放环境的温度、阳光直射、防潮等因素也会影响白酒的质量和口感，需要注意。保鲜措施的正确使用，能够延长白酒的保质期和口感，使人们品尝到更加美味的白酒。
